OISTの研究チームは、血糖値の上昇を抑える効果が期待される新品種米「ちゅらおとめ」を開発しました。ゲノム情報を活用し、難消化米の特性を沖縄の気候に適した品種に導入。恩納村での栽培と収穫にも成功しました。健康づくりに役立つお米として、県産食材を活用した新たな商品開発への期待が高まっています。